油酸钠

    油酸钠 :

CH₃(CH₂)₇CH=CH(CH₂)₇COONa C₁₈H₃₃NaO₂ [1]

又称油酸皂。 白色或略带黄色的粉末,或浅褐色的粗粒或块 状。有猪油样气味。有特殊味道。在空气中缓慢 氧化而使双键断裂,生成有腐臭味的物质,如壬 醛,同时颜色变暗。相对分子质量304.45。熔点 232～235℃。溶于水,并起泡,由于水解,生成难 溶的酸性皂和氢氧化钠,故水溶液呈碱性,并成 乳浊状;溶于乙醇,不水解,溶液呈中性;不溶于 乙醚和石油醚。与碱金属以外的金属离子反应, 生成金属盐沉淀。
用途: 用作被膜剂,与氧乙烯高级脂肪醇 一起用于水果、瓜果、蔬菜的被膜,但不得用作 其他食品添加剂;用作乳化剂。
制法: 在油酸的乙醇溶液中,用氢氧化钠 或碳酸钠中和,可制得[1]。