山梨酸与山梨酸钾

    山梨酸与山梨酸钾 : 山梨酸化学名2,4-己二烯酸 (2,4-Hexadienoic acid),俗名花楸酸,为白 色针状结晶,熔点134.5℃,沸点228℃(分 解),几乎无臭味,难溶于水,可溶于乙醇、 乙醚及多种有机溶剂,在空气中长时间放置 易被氧化而变色,饱和水溶液pH值3.6。山 梨酸钾为白色鳞片状结晶,在空气中易氧化 着色,有吸湿性,易溶于水、乙醇,抗菌作 用与山梨酸相近。

分子式: C₆H₈O₂

分子量: 112.13

分子式: C₆H₇KO₂

分子量: 150.23

山梨酸一般由巴豆醛与烯酮或丙酮在含 有三氟化硼催化剂的溶剂中,于0℃左右进 行反应而制得。粗结晶用水重结晶精制。山 梨酸钾是由碳酸钾或氢氧化钾中和山梨酸而 得。山梨酸和山梨酸钾是目前国际上应用最 广的食品防腐剂,对霉菌、酵母和许多好气 性菌都有抑制作用,广泛应用于干酪、酸乳 酪等各种乳酪制品、面包点心制品、饮料、果 汁、果酱、酱菜和鱼制品等食品的防腐。此 外,作粮食保存剂、药品稳定剂、昆虫引诱 剂、容器消毒剂、动物饲料和日用化妆品的 保鲜剂,还可作有机合成原料和橡胶助剂。我 国食品添加剂使用卫生标准规定,在酱油、 醋、果酱中最大用量为1g/kg,罐头中为 0.5g/kg。汽水、酒中为0.2g/kg。
毒性:
山梨酸LD₅₀7.36g/kg (大鼠口服)
山梨酸钾LD₅₀5860mg/kg (小鼠口服)
主要生产厂: 日本大赛珞公司、美国孟 山都公司等,中国南宁第二化工厂等。