食品抗结剂

    食品抗结剂 : 抗 结剂是防止粉状或晶状食品聚集、结块,使 之保持自由流状态的一类食品添加剂。抗结 剂具有颗粒细 (2～9μ),表面积大 (310～ 675m²/g),比容高(80～465kg/m³)等特点, 易吸附食品中的水分。有些抗结剂具有微小 多孔性的结构,可利用其高度的孔隙率吸附 导致结块的水分,防止食品聚集结块。因而 也称为干燥剂。国外抗结剂主要有硅酸钙、硬 脂酸钙、三硅酸镁等,多用于防止蔗糖粉、葡 萄糖粉、奶粉等乳制品的结块。可单独使用 或与其他抗结剂复合使用,不得有淀粉存在。 其每日允许摄入量 (ADI值) 不作限制。日 本规定D-甘露糖醇作为胶姆糖和饴糖类制 品的防粘剂。我国允许使用的抗结剂目前仅 有亚铁氰化钾,用以防止食盐的结块,最大 允许使用量为0.005mg/kg,(以亚铁氰根 计)。其ADI值为0～0.25mg/kg。是食盐在 长途运输和贮藏中必需的食品添加剂。