食品消泡剂

    食品消泡剂 : 是 一类能降低水溶液或悬浮液的表面涨力,从 而抑制泡沫形成或使原有泡沫减少或消灭, 使操作能顺利进行的食品加工助剂,食品加 工助剂和一般食品添加剂不同,只是为了改 善食品加工条件,和食品本身的性能无关,一 般应在制成最终成品前除去,并规定在食品 中的残留极限。食品消泡剂和其他食品加工 助剂一样,虽不影响食品本身的性质,然在 使用时与食品密切接触,因而其质量要求必 须和一般食品添加剂一样严格,也属于食品 添加剂范畴。消泡剂分为二类,一类能消除 已产生的气泡,主要是挥发性小、扩散能力 强的各种高碳脂肪酸如辛酸、油酸、月桂酸、 肉豆蔻酸等。这些天然脂肪酸均无毒,属于 一般公认为安全的产品 (GRAS)。我国规定 癸酸、辛酸等用作食用香料,主要用于乳品、 朗姆酒、白兰地等,另一种能抑制气泡的形 成,主要有乳化硅油、聚二甲基硅醚等含硅 化合物。含硅消泡剂的化学稳定性好,效果 佳,使用面广。我国规定用乳化硅油作为味 精发酵时的消泡剂,其最大使用量为0.2g/ kg。高碳醇脂肪酸复合物(DSA-5)用作制糖 工艺、酿造工艺、豆制品工艺的消泡剂,其 最大使用量分别为3.0、1.0、1.5g/kg。此外 单甘油酯和双甘油酯对豆浆的消泡效果十分 有效,用于配制各种复配型的豆腐消泡剂。