表面活性剂的乳化作用

定义：乳液是指一种或多种液体以液珠形式分散在与它不相混溶的液体中构成的分散体系。乳液的液珠直径一般都介于0.1-10μm，因此属于粗分散体，由于体系呈现乳白色而被成为乳液。

通常的乳液有一相是水或水溶液，被称为水相；另一相是与水不相混溶的有机相，被称为油相。

一、分类

三种分类方法：

1、按来源分类：天然产物和人工合成产物；

2、按分子量分类：低分子乳化剂（c10-c20）和高分子乳化剂（c成千上万）；

3、按水溶液中可否电离分为：离子型（阴离子、阳离子和阴阳离子三类）和非离子。

这是最常用的分类方法。

二、乳化剂的作用和原理

乳化剂的主要作用是降低被乳化的两种液体的表面张力。因此，一般表面活性剂作为乳化剂时，其疏水基一端吸附在不溶于水的液体（如油）的微粒子表面，而亲水基一端则伸向水中。表面活性剂在液体微粒子表面定向排列成一层亲水性吸附膜（界面膜），从而减少液滴之间的相互引力，降低两相间的表面张力，起到促进相互分散形成乳化的作用。