简单介绍一下“工业味精”：表面活性剂

2024-10-01 浏览： 1

导读：工业味精也就是表面活性剂（Surfactant），表面活性剂是这样一类物质,当它的加入量很少时,就能使溶剂(一般为水)的表面张力大大

工业味精也就是表面活性剂（Surfactant），表面活性剂是这样一类物质,当它的加入量很少时,就能使溶剂(一般为水)的表面张力大大降低,改变体系的界面状态;当它达到一定的浓度时,在溶液中缔合成胶团。因而产生润湿或反润湿、乳化和破乳、起泡或消泡、加溶、洗涤等作用,以达到实际应用的要求。味精作为一种鲜味物质在我们的饮食生活中可谓是无所不及。在工业生产中表面活性剂是和味精很类似的物质,用量不需太多,可作用十分神奇,这类物质就是通常所说的表面活性剂。

表面活性剂 简介

表面活性剂具有两性分子结构：一端是亲水基团，简称亲水基，也称为疏油基或憎油基，能够使表面活性剂以单体的形式溶在水中。亲水基团经常为极性基团，可为羧基（-COOH）、磺酸基（-SO3H）、氨基（-NH2）或胺基及其盐，羟基（-OH）、酰胺基、醚键（-O-）等也可作为极性亲水基团；另一端是疏水基团，简称亲油基，也称为疏水基或憎水基。疏水基团通常为非极性烃链，如疏水的烷基链R-（烷基）、Ar-（芳基）等。

表面活性剂分为离子型表面活性剂（包括阳离子表面活性剂与阴离子表面活性剂）、非离子型表面活性剂、两性表面活性剂、复配表面活性剂、其他表面活性剂等。

表面活性剂溶液中，表面活性剂的浓度达到一定值后，表面活性剂分子会形成各种有序的组合体称之为胶束。胶束化作用或胶束的形成是表面活性剂溶液十分重要的基本性质，一些重要的界面现象都与胶束的形成有关。使表面活性剂在溶液中形成胶束的浓度被称之为临界胶束浓度（Critical Micelle Concentration，CMC）。胶束并不是固定不变的球形，它为极度不规则、动态变化的形状。在某些条件下，表面活性剂还会出现反胶束的状态。