花青染料 : 又称菁染料。1856年G.Williams将所发现的亮蓝色染料称为花青[1],自此以后,将这种在喹啉核上有次甲基的一系列染料称为花青染料。现在进一步延伸,凡分子中有以奇数个次甲基(—CH=)共轭双键与两个含氮杂环相连接的结构均称为花青染料(或菁染料);甚至将有代替次甲基的甲亚胺基者也称为花青染料。对于含多个次甲基者,

花生四烯酸 : 又称5,8,11,14-二十碳四烯酸。自然界存在于哺乳动物的肝、磷脂及蛋中,鱼油中大量存在。是一种必需脂肪酸。无色至浅黄色透明液体。相对分子质量304.48。相对密度0.9082。熔点-49.5℃。沸点分解、163℃(0.133×103Pa)。折射率1.4824。酸值184.20。碘值333.50。难溶于水,溶于油脂。用途: 与DHA一起用作婴儿奶制品

丙二酸二乙酯 : 化学式CH2(COOC2H5)2。分子量160.17。无色、有香味液体。沸点198～199℃。难溶于水,能和乙醇、乙醚等混溶。以氯乙酸钠为原料经氰化成氰乙酸钠,再和无水乙醇在干燥HCl或浓H2SO4存在下酯化制得:和乙酰乙酸乙酯、氰乙酸乙酯相似,都属于含活泼亚甲基化合物,能参与成盐、烷基化等反应,是有机合成的重要中间体。可

丙烯酰胺 : 简称“AM”。化学式CH2＝CHCONH2。分子量71.08。片状晶体。极毒! 熔点84.5℃。溶于水、乙醇、乙醚、氯仿。具有活泼的酰胺基,容易转变成各种衍生物。例如,和甲醛加成得羟甲基丙烯酰胺(CH2＝CHCONHCH2OH),易水解成丙烯酸(CH2＝CHCOOH)或酯化成丙烯酸酯(CH2＝CHCOOR)等。含有活泼双键,容易进行游离基聚合成水溶性聚

丙烯酸酯 : 丙烯酸的各种酯的总称。通式为CH2＝CHCOOR。较重要的代表物有:名 称性 状分子量沸点折光率水溶解度(20℃)(1)丙烯酸甲酯(2)丙烯酸乙酯(3)丙烯酸正丁酯透明液体无色液体无色液体86.09100.11128.1780.5℃100℃145℃1.4011.4041.41906g/100 ml1.5g/100 ml0.4g/100ml(1)丙烯酸甲酯可由丙烯腈或乙炔等为原料制得:(2)丙

丙纶染料 : 适用于丙纶印染的一类染料。由于丙纶的分子结构是由排列整齐的高度晶体所组成,极性基极少,且没有能与染料分子相结合的基团,故染色比较困难。在聚丙烯树脂中加入硬脂的镍等金属盐或硫代双酚镍等有机金属络合物,或加入某些聚合物,纺成丙纶改性纤维,则较易染色。染色时,染料扩散渗入纤维内部,与纤维中的金属原子螯

丙酮酸 : 分子式CH3COCOOH。分子量88.06。无色液体。沸点165℃。溶于水、醇、醚。为生物体内葡萄糖分解代谢的中间产物。在无氧条件下丙酮酸作为氢受体,被还原生成乳酸;在有氧条件下丙酮酸脱氢脱羧生成乙酰辅酶A,进入三羧酸循环彻底氧化,最后生成二氧化碳、水和能量。

丙二酰脲 : 亦称“巴比妥酸”。学名“2,4,6-三氧六氢嘧啶”。分子式C4H4N2O3。分子量128.09。无色结晶,通常含有二分子结晶水。无水物熔点约248℃(略有分解)。微溶于冷水,易溶于热水、稀酸水溶液。水溶液呈强酸性,离解常数K=9.9×10-5。分子中含有一个活泼亚甲基和两个二酰亚胺基,存在下列烯醇型互变异构:可由丙二酸二乙酯和

丙烯醛 : 最简单的不饱和脂肪醛。化学式CH2＝CH—CHO。分子量56.06。无色易燃液体。有刺鼻臭味。有毒! 比重0.8506(10℃)。沸点52.5℃。溶于水、乙醇、乙醚。化学性质活泼,在光及酸、碱影响下易聚合,会起氧化、还原及加成等反应:由硫酸氢钾或结晶硼酸使甘油脱水或油脂强热而得:工业上由丙烯用空气在催化剂存在下直接氧化制得

丙烯腈 : 简称“AN”。化学式CH2＝CHCN。分子量53.06。一种共轭不饱和腈。无色易燃液体。有毒!比重0.8060。沸点77.3℃。折光率1.3888(25℃)。略溶于水,易溶于一般有机溶剂。分子中含氰基、碳-碳双键等,能参与各种反应:工业合成路线主要有下列几种:(1) 乙炔法:(2) 乙烯法:(3)丙烯氨氧化法: 参见“氨氧化反应”。主要用以制合

丙烯酸 : 化学式CH2=CH—COOH。分子量72.06。无色液体。有刺激性类似醋酸气味。熔点14℃。沸点141.0℃。折光率1.4224。离解常数5.6×10-5。溶于水、乙醇和乙醚等溶剂。受光、热或过氧化物存在易于引发聚合,也易发生加成、酯化等反应:合成路线很多,但以丙烯氧化法较有前途:有机合成的重要原料,主要用于生产*丙烯酸酯。

丙氨酸 : 符号Ala。学名“α-氨基丙酸”。中性氨基酸。蛋白质的基本组分。化学式。分子量89.09。白色菱形晶体。味甜。熔点297℃。等电点6.0。L-型比旋光度[α]D25+18°(C=1～2%于水中)。溶于水,略溶于乙醇。丝纤维蛋白质中含量丰富。

2-乙酰基噻唑 : 2-Acetyl thiazole2-乙酰基噻唑天然存在于牛肉汁、罐装牛肉、马铃薯、芦笋、干红豆和米糠中。它具有爆玉米花味,可可和榛子似的坚里味,以及谷类和面包样的香味。2-乙酰基噻唑外观为液体,沸点89～91℃/1.6kPa,d2041.2270,n20D1.5482,闪点78℃。我国李俶等人研究了2-乙酰基噻唑的各种合成路线,提出了以2-氨基噻

2-乙基-4-甲基噻唑 : 2-Ethyl-4-methylthiazole2-乙基-4-甲基噻唑是咖啡挥发性香味组分之一,它有咖啡、炒榛子等坚果样香味。外观为液体,沸点162℃,65～71℃/1.33kPa,d2041.026～1.027,n20D1.511。2-乙基-4-甲基噻唑可由丙酰胺、五硫化二磷、氯代丙酮为原料,先经硫代反应,再经缩合环化反应制成。2-乙基-4-甲基噻唑被FEMA认定

2-异丙基-4-甲基噻唑 : 2-Isopropyl-4-methylthiazole2-异丙基-4-甲基噻唑天然存在于啤酒、可可脂和新鲜番茄中,它有蔬菜样香气。外观为液体,沸点187℃,70～72℃/5.3kPa,d2041.006～1.007,n20D1.498。2-异丙基-4-甲基噻唑可由异丙基甲酰胺、五硫化二磷、氯代丙酮为原料,先经硫代反应,再经缩合环化反应制成。2-异丙基-4-甲基

2，4，5-三甲基噻唑 : 2,4,5-Trimethylthiazole2,4,5-三甲基噻唑有可可、巧克力、焦糖、坚果样香味。外观为液体,沸点65～67℃/2.6kPa,d2041.013,n20D1.509,闪点56℃。2,4,5-三甲基噻唑可由3-氯代-2-丁酮与甲基硫醇基甲亚胺加热缩合制得。也可由3-溴代-2-丁酮与五硫化二磷和乙酰胺加热回流反应制得。2,4,5-三甲基噻唑被FEMA

2-甲基-3-糠基硫代吡嗪 : 2-Methyl-3-furfurylthiopyrazine2-甲基-3-糠基硫代吡嗪有焙炒咖啡香味和肉香香味。外观为液体,沸点153～156℃/1.33kPa,d2041.216,n20D1.597。2-甲基-3-糠基硫代吡嗪可由甲基吡嗪为原料,先用氯气进行氯代反应生成甲基氯代吡嗪,继之再与糠硫醇钠缩合而得。由于氯代反应可在甲基的邻位、间位、对位取

2-巯甲基吡嗪 : 2-MercaptomethylpyrazinePyrazine methanethiolPyrazinyl methylmercaptan2-巯甲基吡嗪有烤肉样香味。外观为液体,沸点44～45℃/9.33Pa。2-巯甲基吡嗪可由甲基吡嗪为原料,先经侧链氯化生成氯甲基吡嗪,再与硫氢化钠反应而得。2-巯甲基吡嗪被FEMA认定为GRAS,FEMA编号3299,它可用于食用香精配方中,尤宜用于调味

4，5-二甲基噻唑 : 4,5-Dimethylthiazole4,5-二甲基噻唑天然存在于咖啡、炒花生等食品中。4,5-二甲基噻唑有坚果样香味和青香。外观为固体结晶,熔点83～84℃,沸点158℃,81～83℃/7.86kPa,闪点51℃。4,5-二甲基噻唑可由α-硫氰酸甲乙酮为原料,先通入干燥氯化氢气体进行环化并氯代,继之再用锌粉和醋酸还原脱氯而成。4,5-二甲基

2-甲基-3-甲硫基吡嗪 : 2-Methyl-3-methylthiopyrazine2-甲基-3-甲硫基吡嗪有炒杏仁、炒榛子样的坚果香气,以及爆玉米花似的香味。外观为液体,沸点105～106℃/1.6kPa,d2041.142～1.145,n20D1.579～1.583。2-甲基-3-甲硫基吡嗪可由甲基吡嗪为原料,先用氯气进行氯代反应生成甲基氯代吡嗪,继之再与甲硫醇钠反应而得。由于氯代时