胡桃醌 : 又称5-羟基-1,4-萘醌、5-羟基-1,4-萘二酮,天然棕7、Nucin。天然存在于胡桃属植物中,也存在于胡桃皮中。从苯和石油醚的混合溶液中析出者为橙黄色针状结晶;从氯仿中析出者为红黄色棱柱状结晶。有特殊臭气味。相对分子质量174.15。熔点155℃。与水蒸气一起挥发。能升华。最大吸收峰420nm(甲醇)。不溶于冷水,微溶于热

柠檬醛二乙缩醛 : 又称1,1-二乙氧基-3,7-二甲基-2,6-辛二烯。无色液体。有柑橘样香气,有清香韵。相对分子质量226.36。相对密度0.8767(15℃)。沸点230℃。折射率1.4520～1.4545。闪点79℃。难溶于水,溶于乙醇和丙二醇。在酸性介质中不稳定。用途: 香料,是我国GB2760—1996规定允许使用的食品用香料。制法: 由原甲酸三乙酯与

柠檬醛 : 有反式[1a]、[1b]及顺式[2a]、[2b]两种异构体。两种异构体均因双键位置不同,各自又有异松油烯式(亚丙基式,β-式)及苧烯式(异丙烯式,α-式)。在自然界中它们存在于柠檬草、柠檬皮、甜橙、薰衣草、玫瑰、天竹葵、山苍子、枫茅等精油中。它们很难分离,市售品为它们的混合物。相对分子质量152.24。[1]([1a]、[1b])又称

柠檬酸铁铵 : (NH4)3Fe(C6H5O7)2C12H22FeN3O14[1]又称枸橼酸铁铵。根据含铁量,有两种形态,含铁量为14.5%～16.0%时,为绿色;含铁量为16.5%～18.5%时,为棕色。二者均为由铁、铵和柠檬酸所组成的络合盐。前者为透明绿色薄鳞片状、颗粒状结晶或结晶性粉末。无嗅,有铁金属味;后者为棕色或红棕色透明薄鳞片状或颗粒状结晶,或结晶性

柠檬酸钠 : 又名枸橼酸钠;柠檬酸三钠。本品为白色立方晶系结晶或粒状粉末。无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。相对分子质量294.10。在1.5ml水中可溶解1g(25℃)。不溶于乙醇。在空气中稳定,1450℃时失去结晶水而成为无水物,更热则分解。无熔点,无沸点。大鼠腹腔注射LD501549mg/kg。用途: 本品可用作酸度调节剂,缓冲剂、乳化剂

柠檬酸铁 : Fe(C6H5O7)C6H5FeO7[1]Fe9(C6H5O7)7(OH)6·24H2O[2]Fe2H3(C6H5O7)3[3]又称枸橼酸铁[1]。有碱式盐[2]及酸式盐[3]。市售品主要是[2],但其组成也不稳定。[1]为红褐色透明小薄片结晶,或结晶性粉末。相对分子质量244.94。不溶于乙醇,在冷水中慢慢溶解,在热水中很易溶解。水溶液呈酸性。受光和热的影响逐渐还原为亚铁

柠檬酸钙 : 又称枸橼酸钙。白色针状结晶,或结晶性粉末。无嗅。略有特殊味道。有吸湿性。相对分子质量570.50。在100℃时失去大部分结晶水,在120℃时失去全部结晶水。极微溶于乙醇(25℃时在100ml中可溶解0.0098g,稍溶于水: 18℃时0.085、25℃时0.095、40℃时0.085、90℃时0.058。用途: 用作食品添加剂,可作为螯合剂、缓冲剂、

柠檬酰化甘油脂肪酸酯类 : 又称柠檬酸和脂肪酸甘油酯类、柠檬酰化甘油酯类,简称Citrem。本类系指甘油三个羟基中有一个或两个与柠檬酸结合,剩余的两个或一个羟基与脂肪酸结合而形成的化合物,该化合物同时具有柠檬酸酸基和脂肪酸基,其代表式如[1],其中R1、R2、R3可分别为柠檬酸基、脂肪酸基或氢。根据结合的柠檬酸和脂肪酸基

柠檬酸 : 又称枸橼酸、2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸,β-羟基丙三羧酸。有无水物和一水合物二种。广泛存在于植物中,如柠檬、覆盆子、菠萝、葡萄等,也存在于动物的组织里,柠檬酸是生物体内糖、脂肪和蛋白代谢过程产物之一。Scheele1784年从柠檬汁中分离得到柠檬酸结晶。从热浓水溶液中析出的无水物为无色透明斜方晶系全对称晶体,

柠檬酸三乙酯 : 无色透明油状液体。无嗅。略有苦味。相对分子质量276.29。相对密度1.1369。沸点294℃、185℃(2.266×103Pa)、127℃(0.133×103Pa)。折射率1.4455。粘度35.2mPa·s(25℃)。溶于水(6.9)、乙醇和乙醚。用途: 香料,是我国2760—1996规定允许使用的食品用香料,用作增香剂;也用作食品用螯合剂及载体溶剂;也用作化

柠檬烯 : 又称苎烯、1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)环己烯、对䓝-1,8-二烯、白千层萜、萜烯、1-甲基对异丙烯基-1-环己烯。本品为自然界分布最广的萜烯,有三种旋光异构体,即d-、l-和dl-体,dl-体又称二聚戊烯。自然界常见者为d-体及dl-体,l-体较少见。d-体存在于橙皮油(含90%)、柠檬油、佛手油、莳萝油、黄蒿子油、橙花油、橙

柠檬草油 : 又名枫茅油。从香茅属的柠檬草中提取的一种精油。其主要组分为: 东印度型:柠檬醛(75%～85%)、香叶烯(20%)、月桂烯、香叶醇、甲基庚烯酮、橙花醇、金合欢醇及香茅醛等;西印度型: 柠檬醛(65%～80%)、月桂烯(12%～20%)、香叶醇、甲基庚烯酮、香茅醇、芳樟醇、糠醛、橙花醇等。因产地不同,所含组分也有差异。浅黄色

柠檬油 : 从柠檬果皮提取的一种精油,根据提取方法不同,所含组分不同,其香味不同。其一是冷榨法,即将果皮直接压榨、过滤而制得的精油,为黄色至黄绿色的油状液体。有柠檬样的香气。甜味。相对密度0.849～0.858。折射率1.474～1.476。比旋光度+57°～+68°。几乎不溶于水,溶于乙醇、冰醋酸;其二是水蒸气法,即将果皮汁用水蒸气

栀子花浸膏 : 主要成分为乙酸苯甲酯、乙酸芳樟酯、乙酸苏合香酯、芳樟醇、松油醇、苯甲醇和苯乙醇的酯类等。其香气类似茉莉、橙花和月下香。用途: 用作调制花香型香精原料。制法: 由茜科植物栀子花提制,浸膏得率0.4%～0.5%,由浸膏再制成净油,得率50%,栀子花产于亚洲热带地区。我国四川、广东、台湾及福建等地均有资源,其中

栀子色素 : 栀子色素是指由茜草科植物山栀子的果实栀子中提取出来的一种混合色素。栀子萃取物的组成十分复杂。据文献报导,栀子萃取物中含有黄酮系的栀子素类、类胡萝卜素系的藏花素类、环烯醚配糖体格尼泊类,此外还含有果胶、鞣质、D-甘露醇、β-谷甾醇、二十九烷等。萃取物中作为色素的主要成分是前三者。前三者的含量约为

柏木脑 : 又称八氢-3,6,8,8-四甲基-1H-3a,7-亚甲基甘菊环-6-醇、Cypress camphor、Cedarwood camphor。本品属三环倍半萜类醇。天然存在于柏木油和桧叶油中。1904年单离出来。从稀甲醇中析出者为白色针状结晶。有柏木香气。相对分子质量222.37。相对密度0.98、0.9496(90℃)。熔点86℃。沸点292.5℃、135℃(0.67×103Pa)。闪

柏木甲醚 : 又称甲基柏木醚、Cedramber。无色至浅黄色油状液体。有柏木样香气。相对分子质量236.40。沸点258℃。不溶于水,溶于乙醇和挥发性油。用途:香料,调制皂用及化妆品用香精。制法:①以柏木脑为原料,在碱溶液中与硫酸二甲酯反应,可制得[1]。②以柏木脑为原料,与氢氧化钠反应,生成柏木脑钠盐,再在弱碱性溶液中与碘甲烷

柚苷酶 : 主要含有两种酶,一种是鼠李糖苷酶,可将苦味的柚苷(柚苷质-7-芸香糖苷)分解成鼠李糖和无苦味的柚配质-7-葡萄糖,柚苷酶是一种诱导酶。另一种是β-葡萄糖苷酶,可将柚配质-7-葡萄糖水解成柚配质和葡萄糖。本酶的最适宜pH值为3.5～5.0。最适温度为50～60℃。用途: 用于使柚子和苦味橘子的果汁、果肉和果皮等脱苦味。制

柚苷二氢查耳酮 : 本品存在于柑橘类水果中,属黄酮类化合物。白色针状结晶性粉末。有很强的甜味。约为糖精的3～5倍。相对分子质量566.55。相对密度0.5104(25℃)。熔点166～168℃。25℃时的饱和溶液的pH=7.20。溶于水(25℃时21水可溶解1g)。用途: 用作甜味剂,添加于糕点及饮料。制法:可从柑橘中提取。

相容性 : 又称配伍性。是指两种或多种化合物能否在分子级的水平上相互混容。此一概念在不同的场合,其含义又有不同,例如对染料而言,指不同染料在染色过程中是否相容及能否拼混染色;对高分子化合物而言,是指两种高聚物在分子级上混合后,有无宏观上的相分离;对聚合物和添加剂而言,是指它们之间的配伍关系;对食品而言,指添加剂