食品添加剂污染

    食品添加剂污染 : 在食品生产、加工、保存等过程中, 为了改善食品的感官性状,控制食品中微生 物繁殖,防止食品腐败;防止食品在储存过 程中变色、变味; 满足食品加工过程中某些 工艺过程的需要,往往加入了少量的天然或 合成的化学物质。这些食品添加剂种类繁多, 包括酸、碱、盐,疏松剂、抗氧化剂和增效 剂,载体溶剂,食用色素,乳化剂,稳定剂, 增稠剂,食品加工用酶制剂,消泡剂,食用 香料,漂白剂,发色剂,品质改良剂,甜味 剂,防腐剂,酸味剂,抗结剂,凝固剂等。食 品添加剂的使用,必须符合我国制定的 《食 品添加剂使用卫生标准》(GB2760—81),如 使用不符合卫生要求的食品添加剂,特别是 使用有毒或致癌的化学物质作为食品添加 剂,则会造成食品的化学性污染,并对人体 健康产生不同程度危害。例如,作为肉品加 工发色剂的硝酸盐和亚硝酸盐,会把血液中 的血红蛋白变成高铁血红蛋白,使血液失去 输氧能力,引起紫绀症; 亚硝酸盐还是致癌 物质亚硝胺的前体,因此对硝酸盐和亚硝酸 盐规定了肉品加工中的最大容许使用量和食 品中的最大容许残留量。在食用色素中,煤 焦油合成色素毒性较大,有的有致癌作用,因 此对食用色素也规定了容许使用的种类及最 大容许使用量,为了防止食品添加剂的污染, 首先必须制定和严格执行食品卫生标准和卫 生法规,加强食品检验和食品卫生监督工作, 此外,还要积极研究开发安全性高、无毒害 作用的食品添加剂,以取代那些具有毒害作 用的食品添加剂。