食品营养强化剂 : 食品营养强化剂是为增强食品中的营养成分,提高食品的营养价值而添加的天然或人工合成属于天然营养范围的食品添加剂。虽然在食品、中本来含有一定量的有关营养物质,但在制造、加工及贮运过程中会有不同程度的损失。而且某些食品中含有的营养物质不全面。为了弥补这些缺陷必须加入营养强化剂以补充不完全的

食品消泡剂 : 是一类能降低水溶液或悬浮液的表面涨力,从而抑制泡沫形成或使原有泡沫减少或消灭,使操作能顺利进行的食品加工助剂,食品加工助剂和一般食品添加剂不同,只是为了改善食品加工条件,和食品本身的性能无关,一般应在制成最终成品前除去,并规定在食品中的残留极限。食品消泡剂和其他食品加工助剂一样,虽不影响食品本

食品甜味剂 : 甜味剂是能赋予食品甜味的一类食品添加剂。分营养型和非营养型二类。营养型甜味剂是指与蔗糖甜度相同的重量其热值为蔗糖热值2%以上的产品。主要是葡萄糖、果糖、麦芽糖等糖类产品和麦芽糖醇、乳糖醇等糖醇类产品。从化学结构上划分也称为糖类甜味剂。它除赋予食品以甜度外还具有较高的营养价值。非营养型甜味

食品添加剂污染 : 在食品生产、加工、保存等过程中,为了改善食品的感官性状,控制食品中微生物繁殖,防止食品腐败;防止食品在储存过程中变色、变味; 满足食品加工过程中某些工艺过程的需要,往往加入了少量的天然或合成的化学物质。这些食品添加剂种类繁多,包括酸、碱、盐,疏松剂、抗氧化剂和增效剂,载体溶剂,食用色素,乳化剂,

食品水分保持剂 : 系一类本身具有较强吸水性的食品添加剂。加于面包、蛋糕等面制品中能增加其吸湿保水功能。从而可避免表层干燥,不易松散成屑。一般为多元醇或糖醇类化合物。常用的水分保持剂有甘油及其三醋酸酯、山梨糖醇、D-山梨糖醇液等。甘油还可在饮料中作为稠化剂,在糖果、甜点、肉类制品中作为增塑剂。山梨糖醇有金

食品乳化剂 : 一种液体以微粒子 (分散质) 形式分散在另一种液体(分散介体)中的二种不相混的液体体系称为乳液或乳浊液体。为制备乳液而使用的表面活性剂等物质称为乳化剂。通常使用的乳液相大多是水,与水不相溶的另一液体 (不论其化学组成) 均称为油。故乳化体内含有极性很大的水相和极性很小的有机液体相。乳化剂分子含有亲

食品染料 : 即食用色素,是以食品着色为目的的食品添加剂。食用色素按其来源和性质,可分为食用天然色素和食用合成色素两大类。天然色素大多数对人体无毒,但色彩不够鲜艳,牢度差; 合成色素的色彩丰富、鲜艳,牢度好,性质稳定,着色力强,且可调制出任意色调,但合成色素不仅无营养价值,而且有许多甚至对人体有害,故包括中国在内的

食品漂白剂 : 漂白剂是能使食品中所含的着色物质分解转变成无色物质的食品添加剂。在进行食品加工时可使加工后的食品保持本色,或通过漂白后有利于食品的着色加工。食品漂白剂有氧化型和还原型二类。中国允许使用的漂白剂有亚硫酸钠、低亚硫酸钠(即保险粉)、焦亚硫酸钠或亚硫酸氢钠及只限于熏蒸用的硫黄都属于还原型漂白剂,

食品品质改良剂 : 也称食品组织改进剂。是一类能通过保水、保温、粘结、填充、增塑、稠化、增容及改善流变性能以改进食品组织结构,改善食品外观或触感的食品添加剂。它的化学成分是磷酸盐系列如三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠等。磷酸盐能增加肉类食品的持水性,改善粘结性,可用以提高火腿等肉制品的弹性和粘结性,避免

食品膨松剂 : 也称食品疏松剂或发泡剂。是在制造以面粉为主要原料的食品时,在焙烤或油炸等加热过程中,用以发生气体,使面胚内部形成致密均匀的多孔状态,从而使产品膨松、酥脆或柔软的一类食品添加剂。膨松剂主要有单组分碱性膨松剂、酸性膨松剂和复合型膨松剂。碱性膨松剂主要有碳酸氢钠及碳酸氢铵。前者加热分解后形成碳酸

食品凝固剂 : 凝固剂是一类能使食品中果胶、蛋白质等胶体物质凝固成不溶性状态的食品添加剂。如盐卤、硫酸钙、葡萄糖酸δ内酯能使大豆中蛋白质凝固以生产豆腐; 氯化钙、柠檬酸钙、磷酸二氢钙等钙盐能使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙而使果蔬加工制品保持脆度和硬度。常用的凝固剂有十余种,我国允许使用的凝固剂有盐卤

食品酶制剂 : 酶是一类由生物体中提取的具有专一性的高效催化功能的蛋白质。酶制剂主要从微生物发酵获得,也可从动物内脏、胰腺等器官和植物中提取而得。从动植物制得的酶制剂一般不存在毒性问题,从酵母、乳杆菌、乳酸链球菌、黑曲霉菌和大肠杆菌等非致病菌制备的酶制剂一般也认为是安全的。食品酶制剂主要用于制造发酵产品

食品抗氧化剂 : 抗氧化剂是指能阻止或延缓食品组分氧化变质的一类添加剂。可阻止食品在加工或流通过程中受空气中氧的氧化或抑制氧化酶的活性,从而可防止油脂或富脂食品如食用油脂、富脂饼干、鱼贝等因氧化而酸败、食品因氧化而变色、维生素被破坏等。国际上使用的抗氧化剂有30余种。我国允许使用的有叔丁基对羟基茴香醚 (BH

食品抗结剂 : 抗结剂是防止粉状或晶状食品聚集、结块,使之保持自由流状态的一类食品添加剂。抗结剂具有颗粒细 (2～9μ),表面积大 (310～675m2/g),比容高(80～465kg/m3)等特点,易吸附食品中的水分。有些抗结剂具有微小多孔性的结构,可利用其高度的孔隙率吸附导致结块的水分,防止食品聚集结块。因而也称为干燥剂。国外抗结剂

食品防腐剂 : 防腐剂是指能杀灭或抑制微生物生长的食品添加剂,能防止由于微生物增殖而使食品腐败变质,从而达到延长保存期的目的。中国允许使用的防腐剂有山梨酸及其钾盐,苯甲酸及其钠盐、丙酸及其钠盐、双乙酸钠、脱氢乙酸等酸型防腐剂,对羟基苯甲酸酯等非离解性酯型防腐剂及乳酸链球菌素等生物防腐剂共14种,而美国使用的防

食品发色剂 : 发色剂是能与食品中的色素反应而使其色素稳定或生成其它稳定色素的食品添加剂。我国允许使用的发色剂主要是肉类制品发色剂硝酸钠和亚硝酸钠。亚硝酸钠能与肉类中的色素肌红蛋白(MB)和血红蛋白(HB)作用生成鲜艳红色的亚硝基肌红蛋白 (NOMB)和亚硝基血红蛋白(NOHB),使肉制品保持稳定的鲜红色。亚硝酸盐尚有抑菌

食品澄清剂 : 也称抗凝剂。是在各种酒类中用以去除混浊状态的蛋白质等悬浮物质使之澄清的食品添加剂。主要用于各种酒类、含醇饮料等食品。如鞣酸能和蛋白、淀粉、明胶和大多数生物碱产生沉淀,可用以清除酒中产生混浊的蛋白质等悬浮物质,其ADI值为0～0.6mg/kg。聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)具有聚乙烯吡咯烷酮(PVP)的性质,能与导

食品pH调节剂 : pH调节剂是用于食品加工过程中控制pH值或调节产品酸碱度的一类食品添加剂。一般分为酸味剂、碱性剂和缓冲剂三类。酸味剂能赋于食品以酸味,改善食品风味的食品添加剂。一般为含有羧基的脂肪族有机化合物。能提供H+使食品的酸性提高,因而有抑制微生物繁殖,控制富脂食品的酸败和防腐作用,并有防止苹果片褐变、

食品被膜剂 : 被膜剂是被覆于食品表面起保质、保鲜、上光等作用的一类食品添加剂,用于果蔬表皮的被膜剂,可喷涂于水果表面形成能透气、不影响果实呼吸作用的薄膜。但能抑制水分蒸发,防止微生物侵袭,使果蔬在贮藏运输过程中能保色、保鲜,延长货架期,提高经济价值。主要有环氧乙烷高级脂肪醇、吗啉脂肪酸盐等,此外液体石蜡用于

石油树脂 : 石油树脂为淡黄色或白色热塑性树脂,淡黄色通常有C5及C9石油树脂二种。色相小于13 (白色的色相值为1),软化点40～140℃,酸值小于0.1,碱值小于4,碘值30～140,溴值7～50,相对密度0.97～1.07,折射率(nD20)1.512,灰分小于0.9%,分子量440～3000,着火点260℃。能溶解在酮、酯、苯类中,与其他热塑性树脂和橡胶等的相容性